Курица 'Jerk' по-ямайски
Jerk -это стиль приготовления Ямайской еды, когда в мясо втирается набор сухих специй и трав или мясо маринуется в жидком маринаде с набором очень острых ямайских специй. Основные ингредиенты, это 'allspiсe' и очень острый карибский красный перец (Scotch Bonnet), который можно заменить в этом рецепте на острый чили перец, хабанеро или халапеньо. Вы можете использовать больше или меньше перца, в зависимости от того, какой остроты вам нравится курица. К этим специям добавляют чеснок, гвоздику, мускатный орех, зеленый лук, тимьян, соль и корицу. Изначально, в Ямайке в этих специях готовили свинину, но курица по вкусу ни чуть не хуже. Кстати, помимо свинины или курицы можно замариновать рыбу или овощи. Традиционный способ приготовления мяса или курицы, это готовить на гриле или в яме с pimento wood (душистыми листьями и ветками), но за неимением их для большего аромата и вкуса мяса положите пару веточек розмарина, ароматных ягод или лавровый лист в угли. Маринуют мясо или курицу от 6 часов и выше, но для лучшего результата лучше оставить в маринаде на всю ночь. Подавать с салатными листьями, рисом и красной фасолью или овощами.
???????????
- 5 куриных окорочков
- 2 ч.л. специй 'allspiсe'
- 1 карибский красный перец
- 3-4 зубчика чеснока
- 1.5 ч.л. молотой корицы
- 2 ст.л. мелко рубленого зеленого лука
- 1 резаный белый лук
- 0.5 ч.л. мускатного ореха
- 1 ст.л. сухого тимьяна
- 3 шт гвоздики
- кусочек тертого имбиря
- сок половины лайма
- 3 ч.л. тростникового сахара
- 1 ст.л. белого уксуса
- 2-3 ст.л. растительного масла
- соль, молотый черный перец
??????????
Окорочка порубить на 3 части и выложить в глубокую миску или в большой плотно закрывающийся пакет.
В фуд-процессоре смешать все ингредиенты и взбить в пюреобразную массу. Все это выложить к курице, хорошо перемешать, что бы курица полностью покрылась маринадом. Плотно закрыть миску или пакет и положить в холодильник мариноваться.
Разогреть гриль. Снять излишки маринада от курицы, смазать ее кисточкой со всех сторон растительным маслом и готовить на решетке около 30 мин., все время переворачивая, что бы не подгорела.
Можно приготовить в духовке: выложить курицу на противень и поставить в разогретую духовку до 190'С на 45 мин., все время переворачивая курицу.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
